Lors d’un voyage en Russie, Pierre a découvert le kéfir de fruits et a tout de suite été séduit par cette boisson pétillante et rafraîchissante. Il s’est empressé de l’adopter et de le partager avec ses proches. Aujourd’hui, il vous propose sa version authentique et facile à réaliser chez vous. Cette boisson pétillante et légèrement acidulée, riche en probiotiques, est idéale pour prendre soin de votre flore intestinale tout en vous désaltérant. Facile à préparer et économique, le kéfir de fruits est parfait pour toute la famille. Suivez le guide pour apprendre à réaliser cette recette traditionnelle et authentique !
Ingrédients
Pour environ 1 litre de kéfir de fruits, vous aurez besoin de :
Base de fermentation :
1 litre d’eau non chlorée (eau de source ou filtrée)
3 à 4 cuillères à soupe de grains de kéfir de fruits
2 à 3 cuillères à soupe de sucre de canne complet (ou sucre blanc si besoin)
1 à 2 figues sèches (ou 2 dattes)
1/2 citron (bio, non traité, coupé en rondelles)
Optionnel (pour personnaliser la saveur) :
Quelques feuilles de menthe ou de verveine
Une gousse de vanille fendue
Une petite poignée de baies ou de morceaux de fruits frais
Préparation
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de fermentation : 24 à 48 heures (première fermentation) + 12 à 24 heures (deuxième fermentation, facultative)
Préparer le liquide :
Dans un grand bocal en verre, versez l’eau non chlorée.
Ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
Ajouter les ingrédients :
Incorporez les grains de kéfir de fruits.
Ajoutez les figues sèches et les rondelles de citron.
Si vous le souhaitez, ajoutez les herbes aromatiques ou épices de votre choix.
Fermentation :
Couvrez le bocal avec un tissu propre ou un couvercle non hermétique (pour éviter l’accumulation de gaz).
Laissez fermenter à température ambiante (entre 20 et 25°C) pendant 24 à 48 heures.
Lorsque les figues remontent à la surface, la fermentation est terminée.
Filtrage et mise en bouteille :
Retirez les figues et le citron.
Filtrez le kéfir à l’aide d’une passoire en plastique (évitez le métal) et versez-le dans une bouteille en verre à fermeture hermétique.
Deuxième fermentation (facultative, pour plus de pétillant) :
Ajoutez quelques morceaux de fruits frais ou une cuillère à café de jus de fruit.
Refermez la bouteille et laissez fermenter à température ambiante pendant 12 à 24 heures.
Mettez au réfrigérateur avant dégustation.
Dégustation :
Servez bien frais et profitez de votre kéfir maison !
Quel sucre utiliser pour le kéfir de fruits ?
Le kéfir se nourrit du sucre pendant la fermentation. Vous pouvez utiliser du sucre de canne complet, du sucre blanc, du sucre roux ou même du miel non pasteurisé. Évitez les édulcorants artificiels qui ne nourrissent pas les grains de kéfir.
Quels fruits et épices ajouter ?
Vous pouvez varier les saveurs de votre kéfir en ajoutant :
Des fruits frais comme des fraises, des framboises ou de l’ananas.
Des herbes aromatiques comme le thym, la menthe ou la verveine.
Des épices comme la cannelle, la vanille ou le gingembre.
Que faire avec les grains de kéfir après fermentation ?
Une fois votre kéfir filtré, rincez délicatement les grains avec de l’eau non chlorée et réutilisez-les immédiatement pour une nouvelle fermentation. Vous pouvez aussi les conserver dans un peu d’eau sucrée au réfrigérateur.
Comment conserver le kéfir de fruits ?
Une fois mis en bouteille, le kéfir se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Plus il repose, plus il devient pétillant et acidulé.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez congeler les grains de kéfir dans un peu d’eau sucrée.
Le kéfir de fruits est une boisson naturellement pétillante et pleine de bienfaits pour la santé. Facile à préparer, personnalisable à l’infini et économique, c’est devenu un incontournable dans le quotidien de Pierre ! Alors, lancez-vous et savourez votre propre kéfir maison !
