Il fait froid en ce moment et on a décidé de vous présenter une recette qui tient chaud ! C’est une soupe super gourmande, nourrissante et parfaite pour les soirées d’hiver ! La Ribollita toscane est un plat traditionnel, riche en légumes de saison et avec du pain rassis. C’est à la fois rustique et savoureux. Avec ses origines paysannes, la Ribollita est le symbole du « bien manger » italien, anti-gaspillage et réconfortant. On vous donne tous nos conseils pour réussir cette soupe épaisse et gourmande, à déguster en famille ou entre amis.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Nombre de portions : 4 à 6
Ingrédients
Pour une Ribollita généreuse, vous aurez besoin de :
- 300 g de haricots blancs secs (ou 2 boîtes de haricots blancs cuits)
- 200 g de pain rassis (pain toscan ou de campagne)
- 200 g de chou noir (ou chou kale ou chou frisé)
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates pelées en boîte
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
- Parmesan râpé (optionnel)
Préparation
Préparation des haricots blancs
- Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper une nuit dans de l’eau froide. Égouttez-les, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau avec une feuille de laurier jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez l’eau de cuisson.
- Si vous utilisez des haricots en boîte, rincez-les bien et mettez-les de côté.
Préparation des légumes
- Émincez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri.
- Coupez les pommes de terre en dés et émincez le chou noir.
Cuisson de la soupe
- Dans une grande marmite, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri pendant 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les pommes de terre, le chou noir, les tomates pelées (écrasées à la cuillère) et la moitié des haricots blancs. Mélangez bien.
- Incorporez le bouquet garni et ajoutez de l’eau (ou l’eau de cuisson des haricots) pour submerger les légumes. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Épaissir la soupe
- Prenez l’autre moitié des haricots blancs et mixez-les avec une louche de légumes cuits que vous aurez prélevée dans votre marmite. Vous obtiendrez une sorte de purée lisse. Remettez cette purée dans la soupe pour épaissir la préparation.
- Ajoutez le pain rassis coupé en morceaux. Mélangez bien et laissez cuire encore 10 minutes.
Dégustation
- Servez chaud avec un filet d’huile d’olive et saupoudrez de parmesan râpé si vous le souhaitez !
Avec quoi manger une Ribollita ?
Cette soupe toscane peut être dégustée seule en plat principal ou accompagnée de :
- Une salade verte légère
- Un plateau de fromages italiens (ou non !)
- Un bon vin rouge italien (ou non également !)
Variantes et astuces
- Pour un goût plus prononcé, ajoutez une pincée de piment ou un filet de vinaigre balsamique avant de servir.
- Pas de chou noir ? Utilisez du chou frisé ou du chou blanc.
- Pas de pain rassis à disposition ? Remplacez-le par des croûtons maison légèrement frottés à l’ail.
- Pour une version vegan, oubliez le parmesan et veillez à ce que le pain ne contienne pas de lait.
La Ribollita est tout ce qu’il y a simple mais ce sont des saveurs d’hiver que l’on adore ! N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et à nous partager vos photos ! Alors, à vos marmites et bon appétit !