Vous adorez les cerises amarena sur vos glaces mais vous en avez marre de les payer une fortune en magasin ? On va vous montrer comment faire des cerises amarena vous-même à la maison ! Ces griottes confites dans un sirop à l’amande amère sont super simples à faire. Elles demandent juste quelques minutes d’attention pendant 6 jours. Rien de compliqué, promis.
On a tous déjà craqué pour ces cerises en mangeant une glace italienne. Leur goût légèrement acidulé et sucré est franchement addictif. Et ce qu’il y a de cool, c’est qu’en les faisant vous-même, vous contrôlez les ingrédients et le résultat est vraiment meilleur. Fini les conservateurs et les arômes artificiels !
🛒 Ingrédients pour vos cerises amarena
Pour environ 2 pots:
- 1 kg de cerises griottes fraîches
- 3 kg de sucre (répartis sur plusieurs jours)
- 2 litres d’eau
- 3 cuillères à café d’extrait d’amande amère
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
🧰 Matériel nécessaire
- Un dénoyauteur de cerises (franchement, ça vaut l’investissement)
- Une grande casserole
- Une écumoire ou un panier pour égoutter
- Des bocaux en verre propres
Temps de préparation : 30 minutes
Temps total : 7 jours
👨🍳 Comment faire des cerises amarena: étape par étape
🔪 Préparation initiale
- Dénoyautez les cerises: Lavez vos cerises et retirez les noyaux. Si vous n’avez pas de dénoyauteur, un bon couteau ou une épingle à nourrice feront l’affaire, mais vous allez galérer un peu.
- Faites le sirop de base: Mélangez 2 litres d’eau et 1,5 kg de sucre dans une casserole. Ajoutez une cuillère à café d’extrait d’amande amère. Vous pouvez mettre quelques gouttes de colorant rouge si vous voulez que vos cerises gardent une belle couleur vive.
- Premier bain: Faites bouillir le sirop. Balancez-y les cerises dénoyautées. Quand ça recommence à bouillir, coupez le feu.
- Égouttage: Sortez les cerises avec une écumoire et laissez-les goutter. Mettez les cerises et le sirop au frigo jusqu’au lendemain (séparément, hein).
🔄 La routine quotidienne (pendant 6 jours)
Répétez ça chaque jour pendant 6 jours:
- Ajoutez 250g de sucre dans le sirop.
- Faites bouillir le sirop.
- Plongez les cerises froides dedans.
- Attendez que ça rebouille et éteignez.
- Égouttez et remettez tout au frigo.
C’est cette méthode qui fait que les cerises deviennent si bonnes. Le sucre entre progressivement dans les fruits et elles gardent une super texture.
🏺 Mise en bocaux
Après le sixième jour:
- Préparez vos bocaux: Faites bouillir vos bocaux et couvercles dans l’eau pendant 10 minutes pour les stériliser. Laissez-les sécher sur un torchon propre.
- Dernière cuisson: Faites bouillir une dernière fois le sirop avec les cerises. Ajoutez la dernière cuillère d’extrait d’amande amère.
- Mettez en pot: Versez tout de suite les cerises et le sirop dans les bocaux. Fermez bien.
Vous pourrez les garder facilement 6-8 mois, même un an si vous avez bien stérilisé vos bocaux.
🍨 Comment utiliser vos cerises amarena
🧁 Sur quoi les mettre?
Ces cerises amarena vont pimper tous vos desserts:
- Sur une boule de glace vanille (le combo classique qu’on adore)
- Sur un cheesecake (ça déchire)
- Pour upgrader une panna cotta basique (un classique italien qui prend une toute autre dimension avec ces cerises)
- Dans des petits choux à la crème
- Sur une forêt noire (là c’est le must)
- Sur un tiramisu (les Italiens approuvent)
- En garniture sur un gâteau Torta Caprese pour un dessert italien 100% authentique
🥤 Que faire avec le sirop?
Le sirop, c’est de l’or en bouteille:
- Dans un spritz ou un mojito (vous me remercierez)
- Pour parfumer une crème anglaise
- Pour imbiber un gâteau sec
- Sur des crêpes toutes chaudes
- Une cuillère dans un café ou chocolat chaud (essayez, c’est fou)
🔄 Variantes et personnalisations
- Version pour les pressés: Si vous cherchez comment faire des cerises amarena plus rapidement, faites seulement 3 bains. Vos cerises seront moins confites et se conserveront moins longtemps, mais elles seront quand même bonnes. Augmentez juste la dose de sucre à chaque bain (350g au lieu de 250g).
- Twistez avec des épices: Le sirop classique est super bon, mais pourquoi ne pas expérimenter? Ajoutez un bâton de cannelle dans le sirop, quelques clous de girofle, ou même une gousse de vanille fendue. J’ai testé avec de la badiane (anis étoilé) et c’était une tuerie. Si vous voulez encore plus d’idées pour parfumer votre sirop, jetez un œil à notre article sur les épices qui peuvent remplacer le sel – certaines peuvent très bien se marier avec la douceur des cerises amarena.
- Version plus corsée: Si vous aimez l’alcool, ajoutez une bonne rasade de kirsch ou de grappa au dernier bain. Certains Italiens jurent que c’est meilleur avec de l’amaretto pour renforcer le goût d’amande. À vous de tester ce qui vous plaît!
👨🍳 Nos conseils pour des cerises amarena parfaites
- Choisissez les bonnes cerises: Pour réussir à comment faire des cerises amarena de qualité, prenez des griottes bien rouges mais qui restent fermes. Si vos cerises sont trop molles, elles vont se transformer en bouillie pendant la cuisson. Les Montmorency marchent super bien si vous n’avez pas de griottes.
- N’essayez pas de rusher le processus: Je sais, c’est tentant de vouloir accélérer en chauffant plus fort ou plus longtemps. J’ai testé et j’ai tout foiré. Les cerises deviennent caoutchouteuses et perdent leur goût. La méthode lente est la seule qui marche vraiment.
- Laissez bien refroidir entre les bains: C’est le choc thermique entre le froid et le chaud qui fait que les cerises absorbent bien le sirop. Si vous sautez cette étape, vos cerises seront fades au centre.
- Attention au démoulage: Quand vous sortez vos cerises pour les égoutter, faites-le doucement avec une écumoire. J’ai déjà tout renversé et c’est une catastrophe collante dont vous ne voulez pas.
- Pour la conservation: Assurez-vous que les cerises baignent complètement dans le sirop, sinon elles vont sécher et devenir bizarres. Si jamais le niveau baisse dans votre bocal, rajoutez du sirop.
Franchement, faire vos propres cerises amarena demande un peu de patience, mais c’est tellement simple et le résultat est incomparable avec les trucs industriels. Le meilleur? Vous pouvez les offrir en cadeau et frimer en disant que vous les avez faites vous-même!
Alors, on s’y met? La saison des cerises est courte, profitez-en pour préparer vos amarena qui vous feront kiffer toute l’année ! 🍒
