Quand on a décidé d’utiliser de la Mozzarella di Bufala pour garnir sa pizza, on se demande souvent à quel moment il est le plus opportun d’ajouter cet ingrédient. La Mozzarella di Bufala a des caractéristiques bien différentes de la Mozzarella faite avec du lait de vache. Elle est notamment plus riche en humidité, ce qui peut avoir des conséquences importantes lors de sa cuisson. Alors, avant ou après cuisson ? Chez Himalia, nous préférons largement la déguster après cuisson. Cela permet de profiter de sa saveur subtile et d’éviter qu’elle ne rende trop d’eau sous l’effet d’une chaleur excessive. En la déposant sur une pizza chaude, la bufala fond doucement, créant une expérience gustative optimale tout en conservant une texture crémeuse. Mais certaines personnes, notamment des Italiens aux idées bien conçues sur la pizza, ne jurent que par la Mozzarella di Bufala avant cuisson ! Alors, faisons le tour de la question dans cet article !
Qu’est-ce que la mozzarella di bufala ?
Avant de plonger dans le sujet principal, il est crucial de bien comprendre ce qu’est la mozzarella di bufala. Originaire du sud de l’Italie, principalement des régions de Campanie et du Latium, cette mozzarella est fabriquée à partir de lait de bufflonne et non de lait de vache comme la mozzarella classique.
La mozzarella di bufala se distingue par sa texture crémeuse, son goût plus prononcé et ses qualités nutritionnelles. Étant plus riche en matières grasses et en protéines, elle offre une expérience culinaire différente et très appréciée.
Différences principales avec la mozzarella normale
La principale distinction entre la mozzarella di bufala et la mozzarella normale réside dans leur matière première : le lait. La première utilise du lait de bufflonne, tandis que la seconde est produite avec du lait de vache. Le résultat donne deux fromages ayant des consistances et des goûts différents.
D’un point de vue gustatif, la mozzarella de bufflonne a une saveur plus acidulée et plus complexe, alors que la version au lait de vache est souvent plus douce et moins intense. Sur le plan textural, la mozzarella di bufala est plus moelleuse et fondante.
Ajout de la bufala : avant ou après cuisson ?
L’éternelle question reste donc : quand faut-il ajouter la mozzarella di bufala lors de la cuisson de la pizza ? L’avis général est partagé, car chaque méthode possède ses propres avantages. Explorons ces options pour mieux connaître leurs impacts respectifs.Ajouter la mozzarella di bufala avant cuisson
Mettre la mozzarella di bufala avant cuisson pourrait sembler être la méthode la plus simple. Cette approche permettrait au fromage de fondre, créant une couche homogène et onctueuse qui recouvre votre pizza. Cependant, il faut savoir que lorsque la mozzarella de bufflonne est exposée à une chaleur élevée pendant une période prolongée, elle peut perdre une partie de sa texture crémeuse unique. Pour contrer cela, certains chefs recommandent de découper la mozzarella en tranches fines afin qu’elle fonde rapidement et ne se dessèche pas trop. Mais chez Himalia, même en suivant ces recommandations, la cuisson de la Mozzarella di Bufala ne nous a jamais conquis… De plus, comme cela a déjà été précédemment, la Mozzarella di Bufala rejette une quantité importante d’humidité à la cuisson !Ajouter la mozzarella di bufala après cuisson
Ajouter la mozzarella di bufala après cuisson est souvent privilégié par ceux qui souhaitent préserver toute la richesse et la texture crémeuse de ce fromage exceptionnel. En ajoutant le fromage directement sur la pizza dès qu’elle sort du four, il fond légèrement sans perdre ses caractéristiques distinctives. Cette technique fonctionne particulièrement bien si vous préparez une pizza margherita ou toute autre recette de pizza où la présence dominante de la mozzarella est essentielle. Cela permet aussi de jouer avec les contrastes de texture entre la croûte croustillante, la sauce tomate chaude et la mozzarella fraîchement ajoutée.Quels conseils si vous persistez à vouloir cuire la Mozzarella di Bufala ?
Sélection de la bufala
Tout commence par la sélection de la bonne mozzarella di bufala. Assurez-vous de choisir un produit artisanal, idéalement AOP (Appellation d’origine protégée), pour garantir qualité et authenticité. Une mozzarella de mauvaise qualité pourrait altérer l’expérience gustative.Préparation et utilisation
- Égouttez bien la mozzarella avant de l’utiliser. La mozzarella di bufala étant plus humide que la mozzarella au lait de vache, il est essentiel d’éliminer l’excès de liquide pour éviter une pâte détrempée.
- Coupez la mozzarella en morceaux égaux pour une distribution homogène, qu’il s’agisse d’une utilisation avant ou après cuisson.
- Pour une cuisson uniforme, veillez à préchauffer votre four à une température appropriée, idéalement autour de 250°C.