Recette des pâtes Cacio e Pepe : un classique italien
Il existe des recettes dans la gastronomie italienne qui paraissent très faciles par la simplicité de leurs ingrédients mais qui sont terriblement difficiles à exécuter. Les pâtes cacio e pepe font partie de ces recettes. Cacio e pepe, littéralement « fromage et poivre », sont nos pâtes préférées à la rédaction d’Himalia. Tout simplement parce que c’est délicieux mais aussi parce qu’on a mis du temps à apprivoiser la recette. C’était un peu « Je t’aime moi non plus » au début… Et c’est désormais devenu uniquement un plaisir gustatif de tous les instants ! Donc si vous décidez d’essayer cette recette pour la première fois, apprenez à vous connaître dans un premier temps… Et si vous faites partie des personnes qui réussissent cacio e pepe la première fois, savourez ! C’est tout !
La recette
Pour 4 à 6 personnes :
- 2 cuillères à soupe de poivre noir en grains
- 500 g de Spaghetti épais
- 280 g de Pecorino Romano fraîchement râpé
1/ Dans une grande poêle à fond épais, faites griller à sec les grains de poivre à feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à crépiter. Ensuite, pilez-les dans un mortier ou broyez-les dans un moulin à épices. Puis, une fois l’opération terminée, remettez le poivre dans la poêle.
2/ Portez de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Suivez la règle du [100 g de pâtes/1 litre d’eau/10 g de sel]. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire de façon à ce qu’elles soient pas tout à fait cuites.
3/ Réservez un grand verre d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes. Versez les 3/4 de ce verre d’eau de cuisson dans la poêle, puis faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement. Ajoutez alors les pâtes dans la poêle pour qu’elles finissent leur cuisson.
4/ Quand elles sont al dente, retirez bien la poêle du feu et ajoutez le Pecorino Romano fraîchement râpé et le reste du verre d’eau de cuisson. Mélangez vigoureusement les pâtes dans la sauce pour qu’elles soient bien enrobées et que la sauce soit émulsionnée. Servez aussitôt !
Vous vous arrachez les cheveux car votre sauce ne ressemble pas à ce que vous espériez ?
Pas de panique, Himalia a une astuce ! Pour rendre la préparation plus facile, vous pouvez faire fondre 30 g de beurre avec le poivre concassé avant d’ajouter l’eau de cuisson des pâtes. La sauce sera plus grasse et la liaison sera donc plus facile à réaliser !
Bon appétit !