Recette de la Panna Cotta : l’incontournable dessert italien !
On ne peut pas parler de desserts italiens sans parler de Panna Cotta ! Originaire du Nord de l’Italie, la Panna Cotta est un dessert aussi élégant que facile à préparer. Littéralement traduite par « crème cuite », cette spécialité piémontaise est appréciée pour sa texture soyeuse et son goût délicat qui se marie avec plein de saveurs différentes !
Mais au-delà de sa simplicité apparente, la réussite de ce dessert réside dans le respect des proportions et dans le choix d’ingrédients de qualité. Une bonne panna cotta se doit d’être ferme, mais légèrement tremblotante, pour offrir une expérience fondante en bouche. Dans cet article, nous vous proposons une recette très gourmande que l’on adore !
Alors, n’hésitez pas à l’essayer pour votre prochain dîner ! Coulis de fruits rouges, coulis de mangue, caramel au beurre salé… Vous aurez un choix infini pour l’accompagner !
La recette
C’est la recette du chef Daniele Rota qui officie à l’Osteria Antiche Serre à Turin. Nous l’avons découverte grâce à François-Régis Gaudry dans son livre « On va déguster l’Italie » et on l’adore ! Merci à lui pour cette recette !
Pour 4 à 5 personnes :
- 50 cl de crème liquide à 35 % de matière grasse
- 10 cl de lait entier (ça existe vraiment le lait écrémé ? ;-))
- 100 g de sucre semoule
- 10 g de gélatine bio
- 1/2 gousse de vanille
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide avant de débuter toute manipulation. Dans une casserole, faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Si la gélatine est bien ramollie, bien l’égoutter et la mélanger au lait chaud. À part, dans une plus grande casserole, verser la crème, le sucre et la vanille. Faites bouillir en tournant sans arrêt. Couper net le feu. Incorporer petit à petit le lait et bien mélanger le tout. Une fois la vanille infusée, la retirer. Verser le tout dans un moule ou dans des petits pots individuels. Laisser reposer au moins 24 heures au réfrigérateur, à une température pas plus haute que 4 degrés. Ensuite, servir avec l’accompagnement. Et comme on le disait précédemment, vous avez l’embarras du choix !
Astuce : La gélatine bio peut être remplacée par 3 g d’agar agar à verser au même moment que la gélatine dans le lait chaud.
Variante : La recette du Chef Etchebest !
On reste plus convaincus par la recette de Daniele Rota mais celle du Chef Philippe Etchebest vaut aussi le détour !