Vous cherchez à voyager en Corse sans quitter votre cuisine ? La recette des figatelli au four est ce qu’il vous faut ! Lors d’un séjour à Ajaccio, j’ai découvert cette spécialité charcutière dans une petite auberge familiale. Le contraste entre la peau légèrement croustillante et le cœur fondant m’a tout simplement bluffée. Revenue chez moi, j’ai testé plusieurs méthodes de cuisson avant de trouver la technique parfaite. La magie opère quand les arômes fumés du figatellu se mêlent au parfum du romarin frais pendant la cuisson au four. Rien de compliqué, juste quelques ingrédients de qualité et un peu de patience. Cette recette est idéale pour un repas convivial ou pour faire découvrir un bout de Corse à vos invités. Alors, prêt(e) à vous lancer dans cette recette ? Suivez le guide, vous allez adorer ! 👨🍳
Qu’est-ce que le Figatellu ? 🧐
Le figatellu (figatelli au pluriel) constitue un pilier de la gastronomie corse. Cette saucisse traditionnelle se distingue par sa composition unique : viande de porc hachée, foie, gras, ail, sel et parfois épices locales comme le myrte ou le piment. C’est cette présence marquée de foie qui lui confère sa saveur si caractéristique et son nom (figatellu vient de « fegatu », qui signifie foie en corse).
Historiquement, les figatelli étaient confectionnés pendant la saison hivernale, période propice à la préparation des charcuteries. Les familles corses les préparaient puis les fumaient ou les séchaient pour assurer leur conservation tout au long de l’année. Ce processus artisanal permet d’obtenir une texture à la fois ferme et fondante, avec des notes fumées incomparables.
Aujourd’hui, le figatellu reste un symbole fort de l’identité culinaire corse, préparé avec passion par des artisans charcutiers qui perpétuent des méthodes ancestrales transmises de génération en génération.
Ingrédients et Préparation 📝
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
Ingrédients :
- 4 figatelli (environ 600g) 🥓
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra 🫒
- 1 branche de romarin frais (ou de thym) 🌿
- 1 gousse d’ail émincée 🧄
- Sel et poivre du moulin (avec parcimonie, les figatelli étant déjà bien assaisonnés)
Ustensiles nécessaires :
- Un plat allant au four
- Du papier sulfurisé
- Un pinceau de cuisine (pour badigeonner l’huile)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Figatelli recette au four : étape par étape 👨🍳
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour atteindre la température idéale avant d’enfourner.
- Préparer le plat en le tapissant de papier sulfurisé pour éviter que les figatelli n’attachent pendant la cuisson.
- Disposer les figatelli sur le papier en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas. Cela permettra une cuisson uniforme sur toutes les faces.
- Badigeonner généreusement les saucisses d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Cette étape est fondamentale pour obtenir une peau délicieusement croustillante.
- Parsemer les aromates : répartissez l’ail émincé et les branches de romarin autour et sur les figatelli. Ces aromates vont libérer leurs parfums pendant la cuisson et parfumer subtilement la viande.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, retournez les saucisses pour qu’elles dorent uniformément sur tous les côtés.
- Vérifier la cuisson : les figatelli doivent être bien fermes au toucher et présenter une belle coloration dorée. La peau doit être légèrement croustillante.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer à l’intérieur de la viande pour un résultat encore plus savoureux.
Pourquoi choisir la cuisson au four pour les figatelli ? 🔥
La cuisson des figatelli au four présente de nombreux avantages par rapport aux autres méthodes de préparation. Voici pourquoi elle est si appréciée :
Une cuisson homogène et maîtrisée
Le four permet une diffusion uniforme de la chaleur autour des saucisses, garantissant une cuisson parfaite jusqu’au cœur. Contrairement à la poêle où le risque de brûler l’extérieur sans cuire l’intérieur est réel, le four offre un contrôle précis de la température. Cette méthode douce révèle progressivement les arômes complexes des figatelli sans les agresser.
Praticité et simplicité
Choisir la figatelli recette au four, c’est opter pour la simplicité :
- Pas besoin de surveillance constante ⏱️
- Aucune éclaboussure à nettoyer 🧹
- Possibilité de cuire d’autres accompagnements en même temps
Cette méthode vous libère du temps pour préparer le reste du repas ou tout simplement profiter de vos invités.
Sécurité alimentaire optimale
La présence de foie de porc dans les figatelli exige une cuisson complète. Le four permet d’atteindre facilement et de manière homogène la température nécessaire pour éliminer tout risque sanitaire, tout en préservant le moelleux de la chair. La température interne doit atteindre au moins 70°C pour garantir une consommation sans danger.
Accompagnements idéaux pour vos figatelli 🍽️
Les figatelli ne s’apprécient jamais autant qu’accompagnés de mets qui subliment leurs saveurs. Voici quelques suggestions pour créer un repas complet et équilibré :
Les féculents
Les pommes de terre rôties constituent l’accompagnement traditionnel par excellence. Leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur complète parfaitement la richesse des figatelli. Pour une préparation simple : coupez des pommes de terre en quartiers, arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez de romarin et d’ail, puis enfournez-les 15 minutes avant les figatelli dans le même plat.
La polenta à la farine de châtaigne offre une alternative authentiquement corse. Sa douceur sucrée contrebalance le caractère affirmé des figatelli pour un mariage de saveurs typiquement insulaire.
Les légumes
Un assortiment de légumes méditerranéens rôtis (courgettes, aubergines, poivrons) apporte fraîcheur et légèreté au plat. Ces légumes peuvent être cuits en même temps que les figatelli, dans le même plat ou séparément.
Les lentilles mijotées avec quelques aromates constituent un accompagnement réconfortant et nourrissant, particulièrement recommandé en hiver. Leur texture fondante et leur goût terreux se marient admirablement avec les notes fumées des figatelli.
La touche de fraîcheur
Une salade verte croquante avec quelques noix et copeaux de brocciu (fromage corse) apporte une fraîcheur bienvenue pour équilibrer la richesse des figatelli.
Quelques tomates cerises rôties ajoutent une touche acidulée qui réveille les papilles et complète harmonieusement le caractère affirmé de la charcuterie corse.
Conservation et astuces pratiques 💡
Pour profiter pleinement de vos figatelli, voici quelques conseils de conservation et des astuces pour varier les plaisirs :
Conservation
Les figatelli crus se conservent parfaitement :
- Au réfrigérateur : jusqu’à une semaine, enveloppés dans du film alimentaire ❄️
- Au congélateur : jusqu’à 6 mois dans un sachet de congélation hermétique 🧊
Une fois cuits, consommez vos figatelli dans les 2 jours, en les conservant au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Variantes savoureuses
La recette classique des figatelli au four peut être déclinée de multiples façons :
Version avec légumes : ajoutez directement des légumes coupés autour des figatelli (courgettes, tomates, oignons rouges) pour un plat complet en un seul geste.
Version à la crème : pour les amateurs de plats plus riches, versez un peu de crème fraîche épaisse autour des figatelli 5 minutes avant la fin de cuisson.
Gratin dauphinois aux figatelli : intégrez des tranches de figatelli entre les couches de pommes de terre et de crème pour un gratin inoubliable.
Pizza corse : utilisez des tranches fines de figatelli comme garniture sur une pâte à pizza avec un peu de brocciu pour une expérience gustative insulaire.
L’accord parfait : quel vin choisir ?🍷
Pour sublimer votre dégustation de figatelli au four, le choix du vin est déterminant. Les vins corses se marient naturellement avec ce plat du terroir :
- Un Patrimonio rouge, puissant et structuré, tiendra parfaitement tête au caractère affirmé des figatelli
- Un Ajaccio rouge aux notes d’épices et de maquis complètera harmonieusement les arômes fumés de la charcuterie
- Pour ceux qui préfèrent le blanc, un Vermentinu sec et minéral apportera une fraîcheur bienvenue
Si vous n’avez pas accès aux vins corses, optez pour un vin rouge du Sud-Ouest ou de la vallée du Rhône aux tanins bien présents.
La figatelli recette au four représente bien plus qu’un simple plat : c’est un véritable voyage gustatif au cœur de la tradition corse. Sa préparation simple, qui ne demande que quelques ingrédients de qualité, en fait un mets accessible à tous les cuisiniers, même débutants.
En suivant pas à pas cette recette, vous ferez entrer chez vous un peu de l’âme corse, de son terroir préservé et de son art de vivre authentique. Le four révèle admirablement les saveurs complexes et fumées de cette charcuterie emblématique, tout en garantissant une cuisson parfaite qui préserve sa texture unique.
Alors n’hésitez plus : procurez-vous des figatelli de qualité, allumez votre four, et laissez-vous transporter par les arômes envoûtants de la Corse qui envahiront bientôt votre cuisine. Partagez ce moment de convivialité avec vos proches, accompagné d’un bon vin et d’accompagnements savoureux, pour une expérience culinaire mémorable.
Bon appétit et bon voyage culinaire ! 🏝️
