Si vous êtes à la recherche d’une entrée raffinée et originale pour impressionner vos convives, le Vitello Tonnato est le choix parfait ! Ce plat emblématique de la cuisine piémontaise marie des tranches de veau fondantes à une onctueuse sauce au thon. À la fois surprenant et délicieux, le Vitello Tonnato est une véritable ode aux saveurs italiennes. Voici notre version pour réussir cette entrée qui saura faire sensation !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 8
Ingrédients
Pour le veau :
- 600 g d’épaule de veau
- 1 carotte grossièrement hachée
- 1 oignon avec la peau, coupé en deux
- 1 branche de céleri grossièrement hachée
- 2 gousses d’ail entières, pelées
- 5 clous de girofle
- 6 grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de sel de mer
- 47,5 cl de vin blanc sec
Pour la sauce tonnato :
- 110 g de thon à l’huile, égoutté
- 60 g de câpres égouttées (+ 10 g pour la décoration)
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 4 jaunes d’œufs durs
- Le jus d’un demi-citron
- 16 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Préparation
Préparation du veau
- Dans une grande casserole, déposez le veau, la carotte, l’oignon, le céleri, l’ail, les clous de girofle, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel.
- Ajoutez le vin blanc et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
- Complétez avec 1,5 litre d’eau. Portez à ébullition, puis retirez immédiatement du feu.
- Couvrez et laissez refroidir la viande dans son bouillon pendant environ 2 heures.
Préparation de la sauce tonnato
- Dans un robot mixeur, combinez le thon, les câpres, les anchois et les jaunes d’œufs. Mixez pendant 30 secondes.
- Ajoutez le jus de citron et mixez à nouveau pour obtenir une texture homogène.
- Tout en laissant le robot en marche, incorporez l’huile d’olive en filet fin. La sauce doit avoir une consistance crémeuse, similaire à une mayonnaise. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Montage et présentation
- Sortez le veau du bouillon et tranchez-le finement. Disposez les tranches sur un plat de service.
- Nappez généreusement de sauce tonnato.
- Décorez avec les câpres restantes.
Avec quoi accompagner un Vitello Tonnato ?
- Une salade croquante avec une vinaigrette légère.
- Un bon pain de campagne
- Un vin blanc sec comme un Vermentino.
Variantes et astuces
- Pour une version plus légère, utilisez du yaourt à la place d’une partie de l’huile dans la sauce.
- Vous pouvez également préparer ce plat à l’avance : le Vitello Tonnato se bonifie après quelques heures au frais.
- Pas de thon à l’huile ? Du thon au naturel fonctionne également, mais ajoutez un peu plus d’huile pour compenser.
Le Vitello Tonnato est une véritable pépite italienne. Chez Himalia, c’est un plat que l’on adore. La recette que l’on vous recommande est franchement la meilleure que l’on ait testée. Bon appétit !