Si vous cherchez une spécialité typique de la région lyonnaise à servir en plat d’accompagnement ou en entrée, le Gratin de Cardons est un choix parfait ! Plat emblématique de la cuisine lyonnaise, ce gratin met à l’honneur le cardon, un légume souvent peu connu mais que l’on adore chez Himalia ! C’est un légume d’automne aux saveurs douces et légèrement amères qui est la base d’un gratin super gourmand.
La recette traditionnelle lyonnaise se prépare souvent avec des os à moelle pour enrichir le plat de saveurs différentes. Mais chez Himalia, nous avons toujours craqué pour la simplicité et la douceur du gratin à la béchamel ! Alors vous nous excuserez de ne pas respecter à la lettre la recette traditionnelle mais on a toujours voulu vous faire découvrir les recettes telles qu’on les aime le plus. Et dans le cas du gratins de cardons, c’est avec la béchamel ! Découvrez notre version pour réussir ce grand classique lyonnais.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 4 à 6
Ingrédients
Pour les cardons :
1 pied de cardons (environ 1,5 kg)
1 citron
100 g de farine
1 c. à soupe de beurre
2 litres d’eau salée
Pour la béchamel :
60 g de beurre
50 cl de lait froid
100 g de fromage râpé
100 g de farine
Sel, poivre
Muscade râpée
Comment préparer les cardons ?
Préparer un pied de cardon demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine ! Voici nos conseils pratiques :
Éplucher les cardons : Tronçonnez les côtes en morceaux de 7 à 10 cm. Retirez soigneusement les filaments et la pellicule amère qui recouvre chaque tronçon.
Préserver leur couleur : Plongez les morceaux immédiatement dans un mélange d’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
Astuce pour gagner du temps : Si le travail d’épluchage vous semble fastidieux, sachez qu’il existe des cardons précuits en bocaux. Ils permettent de préparer rapidement un gratin ou un accompagnement.
Préparation
Étape 1 : Cuire les cardons
Faites chauffer environ 2 litres d’eau salée dans une grande casserole. Ajoutez le jus d’un citron, 50 g de farine et une cuillère à soupe de beurre.
Plongez les cardons dans ce blanc de cuisson et laissez mijoter pendant environ 1 heure.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit traverser facilement les cardons.
Étape 2 : Préparer la béchamel
Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole. Incorporez la farine en remuant constamment, sans laisser colorer.
Versez progressivement le lait froid en continuant de remuer jusqu’à obtenir une texture lisse.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade râpée. Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.
Étape 3 : Assembler et gratiner
Préchauffez votre four à 200°C. Égouttez et épongez les cardons après leur cuisson.
Disposez les cardons dans un plat à gratin. Nappez-les généreusement de béchamel.
Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez et laissez gratiner pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Avec quoi accompagner un Gratin de Cardons ?
Une viande rôtie ou braisée, comme une volaille ou un gigot d’agneau.
Un vin rouge et un Côtes-du-Rhône, bien sûr !
Variantes et astuces
Pour un gratin plus léger, remplacez une partie de la béchamel par un mélange de crème fraîche et de lait.
En version express, utilisez des cardons en conserve. Veillez simplement à bien les égoutter avant de les cuisiner.
Le Gratin de Cardons est une pépite du terroir lyonnais. Si vous n’avez jamais goûté ce légume et que vous aimez les gratins en général, faites-nous confiance : testez le gratin de cardons. Vous ne serez pas déçu. Bon appétit !