Vous cherchez une recette italienne qui en impose mais qui ne demande pas de passer trois heures en cuisine ? Les Saltimbocca alla Romana sont la bonne option ! Avec des ingrédients simples et une préparation rapide, ce plat peut très bien convenir pour tout type d’occasion ! Chez Himalia, Louise est une grande fan de ce plat qu’elle a découvert pour la première fois lors d’un voyage estival à Rome en 2016. Depuis, il est devenu sa Madeleine de Proust, et j’ai fini par adopter la recette avec autant d’enthousiasme qu’elle !
Ce classique romain, c’est des escalopes de veau fines, du jambon cru et des feuilles de sauge, sautés rapidement au beurre avec un petit fond de sauce au vin blanc. Simple, mais efficace. Allez, suivez nos étapes et préparez-vous à faire forte impression lors de votre prochain dîner !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de portions : 4
Ingrédients
- 8 escalopes de veau fines (environ 80 g chacune, demandez à votre boucher s’il faut les aplatir)
- 8 tranches de jambon cru (prenez du bon, genre jambon de Parme ou San Daniele)
- 8 feuilles de sauge fraîche
- 50 g de beurre
- 15 cl de vin blanc sec
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation des Saltimbocca
C’est rapide, mais il faut être organisé. Voici comment faire sans se compliquer la vie :
Étape 1 : Préparer les escalopes
- Posez une tranche de jambon cru sur chaque escalope.
- Déposez une feuille de sauge au milieu et piquez le tout avec un cure-dent pour que ça tienne.
- Si vous trouvez ça trop mignon avec leur petite feuille de sauge, c’est normal.
Étape 2 : Cuire les escalopes
- Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Placez les escalopes côté jambon en premier, et laissez cuire 1 minute jusqu’à ce que le jambon commence à devenir légèrement croustillant. Attention à la sur-cuisson du jambon tout de même !
- Retournez-les délicatement et laissez cuire encore 2 minutes.
Étape 3 : Faire la sauce (parce qu’on adore saucer)
- Versez le vin blanc dans la poêle et grattez un peu le fond pour récupérer les sucs.
- Laissez réduire à feu vif, ajoutez une pincée de sel (doucement, le jambon est déjà salé) et du poivre.
- Retirez les escalopes, ajoutez le reste du beurre dans la sauce, mélangez rapidement, et versez sur les saltimbocca.
Avec quoi servir ça ?
C’est là que vous pouvez vous amuser :
- Une purée maison pour les classiques.
- Une polenta crémeuse si vous voulez rester dans l’esprit italien.
- Des légumes grillés, histoire de prétendre que c’est un plat léger.
Variantes et astuces
- Un peu de farine : Farinez légèrement le côté veau des escalopes avant cuisson pour épaissir naturellement la sauce.
- Pas de veau ? Remplacez par du poulet, c’est presque aussi bon (on ne dira rien).
- Envie d’ajouter un truc ? Glissez de la mozzarella entre le veau et le jambon pour une version encore plus gourmande.
Voilà, c’est tout. Les Saltimbocca alla Romana, c’est un plat rapide, délicieux, et parfait pour apporter une petite touche élégante sans effort. Il fait toujours son effet, surtout accompagné d’un bon petit verre de vin italien. Buon appetito !