La recette de la tarte au Maroilles, c’est du pur réconfort. Une pâte moelleuse, du fromage qui fond doucement au four, une odeur irrésistible… Lors d’un passage dans le Nord, j’ai goûté une version incroyable dans une petite auberge. De retour à Lyon, j’ai eu envie de la refaire à ma sauce. J’ai gardé la base briochée, mais j’ai ajouté une touche de bière ambrée et une pointe de moutarde pour rehausser les saveurs du Maroilles. Rien de compliqué, juste un bon équilibre entre tradition et twist gourmand. Parfait pour un dîner convivial ou après une longue randonnée. Prêt(e) à enfourner cette merveille ? Suivez la recette, ça vaut le détour !
Ingrédients
Pour une tarte de 6 à 8 parts, vous aurez besoin de :
Base de la pâte :
350 g de farine T45, T55 ou T65
10 g de levure fraîche de boulanger
100 g de lait tiède
2 œufs
30 g d’huile de colza ou de tournesol
5 g de sucre
3 g de sel
Garniture :
1/2 Maroilles (300-350 g)
100 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à soupe de bière ambrée
Poivre du moulin
Quelques brins de thym frais
Préparation
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 1h30
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Préparer la pâte : Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier muni du crochet, versez la farine, les œufs, le lait tiède dans lequel vous avez émietté la levure, l’huile, le sucre et le sel. Pétrissez à vitesse lente pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30. La pâte doit presque doubler de volume.
Façonner la tarte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à la main en lui donnant la forme d’un rectangle de 30 x 40 cm. Déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Préparer la garniture : Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde et la bière ambrée. Étalez ce mélange sur toute la surface de la pâte en laissant une bordure libre d’environ 1 cm. Découpez le Maroilles en tranches fines et disposez-les harmonieusement sur la crème. Ajoutez quelques brins de thym frais et un tour de moulin à poivre pour relever le tout.
Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) et enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que le fromage ait fondu en une belle couche crémeuse.
Dégustation : Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la découper. Servez-la chaude avec une salade verte légèrement acidulée pour un bel équilibre des saveurs.
Astuces et variantes
🧀 Quel Maroilles choisir ?
Optez pour un Maroilles fermier AOP pour un goût plus prononcé et une texture fondante incomparable.
🌶 Envie d’un peu plus de piquant ?
Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une touche relevée et subtile.
🥖 Brioche ou pâte feuilletée ?
Si vous manquez de temps, remplacez la pâte briochée par une pâte feuilletée pur beurre pour une version express tout aussi gourmande.
🍷 Avec quoi accompagner cette tarte ?
Un vin blanc sec comme un Chardonnay de Bourgogne ou une bière ambrée artisanale s’accordera parfaitement avec la richesse du Maroilles.
Cette recette réconfortante et pleine de caractère est parfaite pour un dîner entre amis ou après une bonne randonnée. Pour Louise, c’est tout le charme du Nord dans une bouchée ! Alors, prêt(e) à tenter l’expérience ? 😉
